改善心情的秘诀
喝水可治病
Feb
17
厨房的艺术
16:12 , 健康生活常识
1、用盐洗菜，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
2、盐可使蔬菜黄叶返绿，如果有些菜叶变黄，加一点盐，颜色能由黄返绿。
3、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
4、凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
5、用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
6、腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
7、葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8、鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
9、菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
10、炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
11、炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12、切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
13、辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
14、汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。
15、做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
16、菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大减少。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
17、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
18、烧土豆要后加盐再升温烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则；土豆会形成硬皮，汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
19、白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
20、煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
学习了以上这20条厨艺小诀窍，赶紧回家试手才是正道！
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